Nos supermercados da Colômbia, os ovos costumam ficar expostos em prateleiras sem refrigeração. A prática está relacionada à conservação do alimento durante a compra e o transporte até a casa do consumidor.
A Agência Catalã de Segurança Alimentar explica que manter os ovos refrigerados no supermercado poderia romper a cadeia de frio quando o produto fosse levado para um ambiente mais quente. A mudança de temperatura pode causar condensação na casca, favorecendo a formação de germes no interior do ovo ou a proliferação de bactérias.
Como armazenar em casa
Ao chegar em casa, a recomendação é colocar os ovos na geladeira. A refrigeração reduz a possibilidade de crescimento bacteriano na casca e no interior do alimento. O produto deve ser guardado em uma prateleira interna, e não na porta, que sofre variações de temperatura sempre que o refrigerador é aberto.
A Federação Nacional dos Avicultores (Fenavi) orienta que os ovos sejam refrigerados o mais rápido possível. Segundo a entidade, a medida ajuda a preservar as propriedades da clara e da gema, mantém o alimento fresco e prolonga sua validade por mais de uma semana. Mesmo refrigerados, os ovos devem ser consumidos antes da data de validade impressa na embalagem.
A Fenavi também recomenda não comprar ovos quebrados, com mau cheiro ou com aparência diferente da característica desse alimento. Em regiões quentes, a refrigeração é ainda mais indicada, porque as altas temperaturas podem aumentar a redução da água interna do ovo, responsável por proteger as propriedades nutricionais da gema, da clara e da casca.
O Invima orienta lavar as mãos antes de manipular os ovos, não usar a casca durante o preparo e cozinhar bem o alimento para reduzir o risco de infecções. A recomendação também é evitar a compra de grandes quantidades e consumir os ovos no menor tempo possível, diminuindo a possibilidade de proliferação de bactérias que podem oferecer riscos à saúde humana.
